烩肥肠

【菜名】烩肥肠
【所属菜系】鲁菜
【特点】蒜香味浓，肥肠松软
【原料】猪熟肥肠500克，酱油6克，盐5克，葱姜油76克，味精5克，料酒15克。
干淀粉75克，鸡汤1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。
【制作过程】(1)将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分。
(2)将葱姜油烧热把　蒜末炸出味时，烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成。